Pas à pas

• 1
  Lavez, épluchez tous les légumes, et coupez les en morceaux assez gros. Piquez l'oignon entier avec les clous de girofle.
• 2
  Versez 3 litres d'eau dans un faitout, ajoutez y la viande, salez, poivrez et portez à ébullition. Une fois que la préparation boue, ajoutez l'oignon et écumez le bouillon. Enfin, ajoutez tous les légumes, puis le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter.
• 3
  Laissez cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, débarrassez le bouillon de son écume de temps en temps.
• 4
  1 h avant la fin de cuisson, couvrez les extrémités des os à moelle avec du gros sel : une petite astuce pour éviter que la moelle ne s'échappe. Ajoutez les os à la préparation et prolongez la cuisson.
• 5
  30 minutes avant la fin de cuisson, épluchez les pommes de terre à l'aide et ajoutez les au pot au feu.
• 6
  Piquez les pommes de terre pour s'assurer qu'elles sont bien fondantes et servez bien chaud dans une assiette creuse avec de la moutarde.