Pas à pas

• 1
  Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur avant que celui-ci se ramollisse. Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et l'estragon.
• 2
  Dans une casserole déposez le vinaigre, les échalotes, l'estragon et portez le tout à ébullition à feu moyen. Vous devez continuer jusqu'à ce que le liquide se soit quasiment évaporé. Réservez et laissez refroidir hors du feu
• 3
  Dans un bain-marie à feu doux à moyen, déposez la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon, ajoutez y 2 cuillères à soupe d'eau puis les 2 jaunes d'œuf. Salez et poivrez, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet
• 4
  Incorporez le beurre mou noix par noix, en fouettant sans arrêt. Une fois le beurre fondu, conservez la sauce tiède jusqu'au moment de servir. À la dernière minute, rajoutez un peu d'estragon frais et 1 branche de cerfeuil ciselé et le tour est joué !